Fleischer und Fachverkäufer
im Lebensmittelhandwerk

Was ist das Besondere an diesen beiden Ausbildungsberufen?

Waldemar Schneider: Das Besondere ist die Vielfalt der Arbeit. Wir sind ein Familienbetrieb und unsere Auszubildenden können in alle Bereiche hineinschnuppern. Hier herrscht im Gegensatz zu großen Betrieben keine Fließbandarbeit. Im Gegenteil. Das ganze Wissen des Handwerks wird ein- und umgesetzt. Wir verarbeiten ausschließlich Fleisch, das von Tieren aus der nahen Region stammt. Es wird von unserem Lippstädter Schlachtbetrieb geliefert. Danach beurteilen unsere Mitarbeiter die Qualität des Fleisches. Sie zerlegen es in die einzelnen Teile wie Braten, Nacken oder Schnitzel und bereiten es für den Verkauf vor. Dabei gehört die Arbeit in der Wurstküche und die Herstellung von Spezialitäten ebenso zum beruflichen Alltag. Es geht um Marinieren, Würzen, Experimentieren oder um das Erstellen neuer Spezialitäten. Dies stets nach den gesetzlichen Vorgaben. Schließlich geht es hier um frische Lebensmittel. Da ist strenge Hygiene erforderlich.

Dies gilt ebenso bei einer Ausbildung als Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk. Hier berät und bedient man die Kunden und braucht dafür jede Menge Fachwissen. Man muss Tipps geben können, welches Stück Fleisch sich zum Kurzbraten eignet. Aber auch, wie lange die Garzeit ist oder welche Salami besonders mild schmeckt. Ebenso gehört die appetitliche Gestaltung der Theke in den Händen des/der Fachverkäufer/in. Die Ware muss optisch präsentiert werden – natürlich unter Gewährleistung der Frische. Im hinteren Thekenbereich werden außerdem Produkte und Spezialitäten gewürzt und veredelt. Auch die Gestaltung ganzer Platten mit Wurst- und Fleischwaren gehört zu den Aufgaben. Und dies immer so, dass das Auge mitisst.

Wie sieht es in den beiden Berufen mit dem Thema Umwelt und Nachhaltigkeit aus?

Jens Göber: Das Thema Rohstoffschonung ist längst in der Lebensmittelbranche angekommen. Dabei geht es nicht nur darum zu schauen, wie man Strom, Gas und Treibstoff einsparen kann, sondern auch um die Reduzierung von Verpackung. Wir liefern beispielsweise schon lange in Mehrwegverpackungen. Zum Thema Nachhaltigkeit gehört für uns jedoch auch die Wertschätzung von Lebensmitteln und damit auch, die Wertschätzung und das Wohl der Tiere, deren Fleisch bei uns verarbeitet wird. Natürlich werden die Tiere geschlachtet. Doch bis dahin leben sie ein gutes Leben und auch die Fahrt zum Schlachthof ist für die Tiere mit so wenig Stress wie möglich verbunden. In großen fleischverarbeitenden Betrieben werden die Tiere oft viele Stunden über die Autobahn transportiert. Teilweise kommen sie sogar aus dem Ausland zum Schlachthof. Für unseren Betrieb bedeutet Nachhaltigkeit, dass die Tiere aus der nahen Region stammen und maximal eine Stunde transportiert werden. Auch nach der Schlachtung geht es um fachgerechte Produktion und einen wertschätzenden Umgang mit Lebensmitteln. Hier landet so gut wie nichts in der Tonne.

Welche Voraussetzungen sollten junge Menschen für diese beiden Berufe mitbringen?

Waldemar Schneider: Wir achten weniger auf die Schulnoten, sondern mehr auf den Menschen. Bei beiden Berufen sollte man eine gewisse Begeisterung und Leidenschaft für frische Lebensmittel haben. Wichtig ist auch die Fähigkeit und Freude, in einem Team zu arbeiten – denn beide Berufe sind ein „Mannschaftsspiel“, man arbeitet Hand in Hand zusammen. Auch Kreativität spielt eine Rolle. Als Fleischer muss ich neue Kreationen entwickeln und als Fachverkäufer/in die Platten oder die Theke ansprechend gestalten. Die Arbeit in der Wurstküche beginnt frühmorgens um 3. Es schadet also nicht, ein Frühaufsteher zu sein. Als Fachverkäufer/in kann ich zwar länger schlafen. Jedoch muss ich service- und kundenorientiert denken und ein kommunikatives, offenes und freundliches Auftreten haben.